第一章  总则

第一条  为了加强学院食堂的管理，保障师生身体健康和生命安全，维护学院的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务。根据《bat365中国唯一官网食堂管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等文件要求，结合食堂的工作实际，制订本细则。

第二章   食品安全卫生检查管理机构

第二条  成立食品安全卫生检查工作小组，由饮食服务中心主任、安全管理员、食堂经理、仓库管理员组成。

第三条  食堂各班组长为部门第一安全卫生责任人，各工作间指定专门安全卫生责任人。

第三章   检查工作的范围和场所

第四条  负责检查两校区的学生食堂、教工餐厅、清真餐厅、小卖部和五山校区点心外卖点等场所的内外环境卫生和食品安全，重点检查专用操作间的卫生状况、加工规范和食品质量。

第四章   检查的方式和内容

第五条  检查方式以定期检查和不定期检查相结合的方式进行，同时要加强日常巡查指导工作。

第六条  食品安全卫生检查工作小组每周五上午定期检查，检查的主要内容有：食堂卫生制度执行情况、个人卫生、环境卫生、食品采购与储存、食品加工、服务质量、餐具清洗与消毒、设备设施等方面，以及小卖部产品质量、销售价格、店面环境卫生、员工仪容仪表等。对存在问题进行现场指导，或提出整改意见，并填写《食品安全卫生检查记录表》（附表一）和《校园超市质量卫生检查表》。同时，安全管理员每天对食堂进行巡查，及时掌握食堂卫生状况。

第五章  奖励与处罚

第七条  依据《广东外语艺术职业学院后勤服务项目检查考核与奖惩办法》（粤外艺职院后﹝2011﹞491号 ），以及集团与中心签订的《饮食服务中心工作任务书》、《安全管理责任书》，中心与食堂签订的《食堂工作任务书》等进行考核及奖惩。

第八条  在日常工作中，食品安全卫生检查工作小组或安全管理员将根据以下项目对食堂进行定期、不定期检查，对违反规定的，将按以下规定作出相应处罚。

（一）从业人员须持有效的健康证明并经卫生知识培训合格者方可上岗。食堂招聘员工应上报集团，并做好入职登记，办理好三证（健康证、计划生育证、身份证）方可上岗，如违反规定，扣罚食堂经理100元。

（二）从业人员如有感冒、发烧、腹泻、刀伤应停工接受治疗，防止食品感染。恢复健康后方可重新上岗，如处理不好造成食品污染，将给予食堂经理警告处分，并视情况追究食堂经理责任。

（三）食物必须远离污染源，食堂内垃圾桶应密封加盖。发现垃圾桶有未加盖的，每例处以20元罚款；发现有有色食品袋的，每例处以20元罚款。

（四）加工场所按原料、半成品、成品的顺序合理布局流程，生熟食品存放分开，避免交叉污染，违规操作处以20-50元罚款，造成事故的追究食堂经理和当事人责任。

（五）肉类原料和蔬菜原料的粗加工应分开，洗涤池有明显的标志。违反规定的处以50—100元罚款，造成事故的追究食堂经理和当事人责任。

（六）设立专用餐具洗刷水池、专职消毒工作人员，并做好餐具的消毒登记。生熟菜托要分开使用，用后要及时清洗、消毒、保洁，定位存放，并有记录。违反规定的处50—100元罚款。造成食品安全事故的，追究食堂经理和当事人的责任。

（七）执行严格的采购验收制度，索取商品检验合格证和生产、流通许可证，严禁收用无牌、无证、过期的商品或原料。违反规定处以200元罚款，造成事故的追究仓库管理员和当事人责任。

（八）仓库原料应分类存放，并标明进货日期、做到先进先出。严禁将食物原料与有毒、有害物品同库存放；禁止出售过期、变质的食品。违反规定的处200元罚款，造成事故的仓库管理员责任。  

（九）冷库的使用要有专人负责，生熟原料分开，摆放整洁，定期消毒，确保冷库的正常运行。检查冷库一次卫生不合格处以50元罚款。

（十）食堂要做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，并维护“三防”设施。发现“三防”设施损坏，应及时上报。

（十一）坚持工作人员上班前，售饭前、便后的洗手消毒工作。违反规定者，发现一次处以10元罚款。

（十二）要节约用水，发现长流水，每例罚款20元。

（十三）正确使用配餐间的空气消毒设备，定期做好环境消毒和灭蝇工作，并做好记录。违反规定罚款20元。

（十四）熟食间操作设立专用工具、消毒工具及专人负责制度并认真做好保鲜工作。违反规定的罚款20元。

（十五）对需再加热的食品处理要严格，注意分类保鲜存放，在确认无变质、变味后方可加工使用，如有问题，要认真处理并做好记录,出售前要煮熟、煮透。违反规定处以100—200元罚款，如造成事故，要追究食堂经理和当事人责任。

（十六）禁止采购、验收、加工、出售野生蘑菇或野生菌类，禁止加工、出售发芽的土豆。如违反规定，罚款100—200元，造成事故的，要追究食堂经理、仓库管理员和当事人责任。

（十七）青菜、豆角的加工，要严格按照“一洗、二泡、三烫、四炒”的程序，煮熟、煮透，严防蔬菜中的残留农药引起食物中毒事故。违反操作规程一次扣100元，造成事故的追究食堂经理和当事人责任。

（十八）正确使用食品机械，严格按规定使用操作，定期做好清洗、消毒和机械保养，杜绝食品机械的重复污染。违规操作或卫生不合格处以50元罚款，造成事故的，追究班组长和当事人责任。

（十九）食堂要加强对外来人员安全防范的管理，禁止非工作人员进入操作间，下班要锁好门窗，严防投毒事故的发生。违反一项扣食堂100元，造成事故的追究食堂经理和当事人责任。

第六章  附则

第九条  本细则自印发之日起施行，由饮食服务中心负责解释。

附表：