一、 业务范围及工作目标

（一）业务范围：学生餐厅、教工餐厅、清真餐厅经营管理；小卖部监管；就餐卡系统管理与服务。

（二）工作目标：加强食堂管理与服务，为师生提供安全、营养、价格合理的饮食服务，保障校园稳定。

二、工作任务及要求

（一）校园食品卫生监督与管理。制订食品卫生监督与管理的制度；检查、监督校内食品从业人员的健康状况，并建立相应的档案资料；检查、监督校内食堂（含清真餐厅）、小卖部等场所的食品、餐具及环境卫生，并建立相应的档案资料。

（二）食堂物资采购与核算管理。制订物资采购与核算的制度；组织市场调查，配合学院选择、管理物资供应商；组织购入物资的管理与食堂收支的核算。

（三）食堂食品的加工及销售的管理。制订食品加工及原材料采购计划；组织食品生产加工，确保食品的营养与安全；组织食品销售与服务，努力提高师生的满意度。

（四）食堂卫生与安全管理。制订卫生与安全岗位责任制；落实环境、餐具、员工的卫生与安全工作；组织安全设施的检查。

（五）食堂设施设备的维护与保养。建立设施设备台账，并制订维护计划；组织员工掌握设施设备的操作规则；组织设施设备的检查与维修。

（六）食堂民主管理。指导膳食管理委员会参与食堂管理；公布食堂经营管理及市场物价信息；组织食堂经理接待日活动。

（七）校园就餐卡服务。制订就餐卡服务的管理制度，提出并实施就餐卡购置计划；办理就餐卡开户、充值、挂失、撤户及水控转账等业务；代办教职工、学生伙食补助入卡工作；办理就餐卡的业务结算。

（八）餐卡系统与设施设备维护。制订系统与设备的维护与管理制度，建立设施设备台账，制订并实施维护计划；组织操作员掌握设施设备的操作规范；组织设施设备的检查与维修。

三、管理及服务标准

（一）卫生与营养要求。食堂干净整洁，无废弃、污染物；门、窗、玻璃完好，无损坏；灯具、电扇、开关完好，能使用；生、熟食品应分类存放整齐，食品有防蝇措施；食用餐具每日消毒，保持洁净，饭菜保证质量，无霉变；岗位责任制、卫生责任制、仓库责任制等制度挂牌明示；管理及服务人员服装整洁、挂牌服务；食堂工作人员持卫生健康证上岗；严格执行《中华人民共和国食品安全法》和饮食卫生管理的各项制度，切实搞好饮食卫生，防止病从口入，杜绝食物中毒；加工、烹饪食品要营养搭配合理。

（二）品种质量要求。食堂的主副食烹饪制作规范，按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，注重色、香、味、形和营养；食堂应制订“一周食谱”，花式品种勤变换，优化品种结构，提供多层次、高质量的餐饮服务，满足师生的需求；早餐品种应有30个以上，干点与湿点、甜点与咸点比例适中，并保持一定数量的粥、馒头等；煮饭不生、不焦、不馊；包点不酸不黄，不硬不烂，保证质量要求；午晚餐主食品种不少于8个、副食应有35个品种以上；肉菜要煮熟，保持色、味、香、形及营养，规格合乎要求；现有的风味食品项目必须保证开足；教工餐厅午餐菜式品种不得低于15个；加强质量管理，认真检查和考核各品种质量，建立检查考核登记制度，奖优罚劣。

（三）优质服务要求。贯彻“三服务、两育人”的宗旨，坚持“服务师生、微利保本”的经营原则，开展多种形式的经营服务活动，满足就餐者多层次的需求；服务态度要求明确，热情周到，文明礼貌，穿好工作服饰，出示工号牌（卡）；建立多种投诉渠道，及时解决师生的诉求。在后勤集团网页设立食堂意见专栏，设立意见箱，实行“经理接待日”制度，定期召开学生代表座谈会，虚心听取意见，及时改进伙食工作，全心全意为师生员工服务。

（四）无重大投诉，在后勤处组织的评议中满意率达85%以上。