第一章  总则

第一条 树立“安全第一，预防为主”的指导思想，切实做好食堂各项安全工作，确保在发生突发事件或异常情况时，能及时得到迅速、果断、有效的处理。

第二条 本预案适用于在工作中发生的食物中毒、机械事故、刀伤、火警以及停水、电、煤气，充值系统等各类突发事件或异常情况。

第二章  管理机构及职责

第三条 应急处置小组由学院主管院长担任组长，总务部处长担任副组长，食堂经理、食堂副经理、仓库管理员、食品安全管理员等责任人为组员。

第四条 应急处置小组主要职责：

（一） 制订处理食堂突发事件的相关措施，定期检查、了解食堂安全防范工作的运行情况，及时排查安全隐患。

（二） 如遇突发事件，应在第一时间赶赴现场，了解实情后上报学院，并采取果断措施，最大限度地降低突发事件造成的损失。

（三） 负责突发事件处理的具体协调、组织和实施工作，确保各项行动顺利进行。

第三章  突发事件的预防

第五条 食堂突发事件预防工作由总务部统筹，膳食科具体负责校内食堂、商业街的食品售卖场所突发事件预防工作的落实，确保突发事件预防工作做到“安全第一、预防为主、统一指导、层层落实、分区分块、责任明确”的目标。

第六条 进一步修订和完善食堂各项安全制度及奖惩办法，并由膳食科在每学期开学前后组织全体员工进行突发事件预防教育学习（如：食品卫生安全培训、常见传染病知识培训等）活动，培养饭堂全体员工的应急处理能力，增强安全防范意识。

第七条 各食堂、商业街每日下班前由负责人进行安全检查；膳食科每周进行一次常规检查，包括：安全制度落实情况，食品是否过期，水、电、气等闸阀是否安全关闭，门窗是否锁好等。对食堂内的不安全因素应及时排查，专项汇报，及时解决，并做好相关记录。真正做到有领导、有组织、有落实、有排查、有反馈。

第八条 各食堂应在本食堂办公室准备一定的应急药品（创可贴、碘酒、红花油、烫伤药膏、清凉油、云南白药、藿香正气丸等）。

第四章  突发事件应急处置程序

第九条 食物中毒

（一） 预防措施

1．严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《bat365中国唯一官网食堂管理规定》等有关法规和规章制度，结合工作实际，吸取发生食物中毒或食源性疾病的教训，加强安全防范工作。

2．建立食品原料索证、用餐留样制度；生、熟食品的工具及容器、食品分开存放，避免交叉感染；做好公用餐具的清洗、消毒工作，使用药物浸泡、红外线高温消毒。

3．食品加工必须严格按规程进行操作，蔬菜要进行“一洗、二泡、三冲、四烫”，瓜菜按要求先洗后切，洗菜池要和肉菜池分开使用。

4．员工要勤洗手，养成良好个人习惯；从业人员须持有三证方可上岗，一旦出现感冒、发烧、腹泻等应当停工接受治疗。

5．售饭人员佩戴一次性手套、口罩；操作区域一律不准外人进入等制度，确保食堂食品卫生安全。

（二） 食物中毒处理程序

1．当有消息（以打电话或登门等方式）告知就餐师生因吃某食堂的食物而可能中毒时，接待人员应主动向来人、来电问清楚以下事项。

①该（部分）师生的人数及在哪个食堂就餐导致中毒。

②该（部分）师生是在食堂吃何种食品导致中毒。

③该（部分）师生是否已被送校医或医院：

A．若被送至医院，在哪个医院、哪号房间急诊。

B．若未被送至医院，应立即告知来人、来电必须先将该（部分）师生立即送至就近的医院。

2．负责人应将上述事项及时、准确地向该总务部汇报情况。

3．该食堂经理获知该消息后，应立即采取下列措施。

①迅速以电话等方式向总务部、膳食科等领导汇报情况；总务部得到消息后立即向学院主管院长汇报；若可能中毒的人数较多时，建议学院要以最快的通讯方式在2小时之内向所在地疾病预防控制中心报告，同时向省环保厅和卫生行政管理部门报告。

②对最近48小时内的样品菜尤其是据告知可能导致食物中毒的样品采取特殊保管的方式（通知食堂员工在该事件处理结束前不得处理该样品菜，并采取隔离和特殊标识等措施）或根据医院或卫生防疫部门的通知将样品菜送至检验处。

③餐饮管理公司负责人立即会同总务部及工作人员和其他工作人员到医院看望住院治疗的师生。

4．到医院处理该事件的工作人员，应先向医院处理该项事件的医生了解具体情况后，再到病房处看望该（部分）师生。

5．当医院、卫生防疫站派人前来取样品进行化验时，食堂经理及其他工作人员应立即予以配合。

6．当经化验确认为食物中毒，除应向上级机关以电话等方式汇报外，应急小组应启动应急预案处理该事件，封存可能造成食品危害的产品；迅速通知及召回发生食品危害的食物，防止出现新的中毒人员。

7．对中毒场所采取相应的消毒处理，在卫生部门对食品物品的取样完成后，食堂要针对不同的中毒因素采取相应的消毒和清洁措施。

①对微生物性中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理。对餐具、用具、抹布最简便的是采用煮沸方法，煮沸时间不应少于5分钟。对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

②对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触过或可能接触过中毒食品的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

8．处理人员在处理该事件的过程中，必须坚持下列原则。

①沉着冷静，积极主动。

②积极与医院和卫生防疫部门配合，全程追踪处理的过程和结果。

③事件未调查清楚或处理好前，不得轻易在公开场合发表任何可能招致我方不利的言论，更不得与人争辩，强词夺理。

④尽可能避免媒体报道以及受知面扩大等负面情况。

9．对造成食物中毒事故的食堂和个人，按照《中华人民共和国食品安全法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法机关处理。

10．事件处理完毕后，该食堂经理应将事件发生的经过和处理结果填写在《突发事件处理报告》上，总务部汇报处理经过。

第十条 火灾

（一） 火灾的预防

1．油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥，要有专人负责操作，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（添加冷油或端离火口）；如油温过高起火时，切忌惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，并熄灭火源。

2．厨房内的电线，灯具和其它电器设施尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟灰、油垢和降低温度。

3．定期清洁抽油烟管道。

4．员工必须掌握灭火器的使用方法。

（二） 火灾处理

1．现场人员应尽可能地保持清醒的状态，应先检查导致起火的原因。

①若为电线、电器等导致的起火，则应先将电源开关、插头等拔掉，使用水、干粉式灭火器或消防栓等灭火。

②若为油锅导致的起火，应先将煤气灶的阀门、煤气表表前阀关掉或插头拔掉，再站在顺风口处将锅盖盖住油锅，或者将身边的菜肴等倒入油锅中；注意不得将油等倒入锅中，亦不得使用水来灭火。

2．现场人员发现起火时，应及时向本食堂负责人汇报；若情况较严重，应同时向集团领导汇报。接到火警的同志应立即赶赴现场指挥。

3．若火情较严重，应立即成立应对小组，由所有在场的管理人员组成，并由在现场职务最高的管理人员担任组长。

4．在现场指挥处理火灾的管理人员必须坚持“先人后物”的原则，对于可能导致生命安全和财产损失的情况，应紧急通知相关人员撤离现场。

5．现场人员应保持清醒、冷静，听从指挥，无条件服从领导及现场管理人员的调配，按照分工，各司其责，勇往直前，扑救抢险；闲杂人员则应立即撤离现场。

6．因火灾而导致有浓烟现象出现时，现场人员应用手或湿毛巾蒙住口鼻，并在管理人员的指挥下匍匐离开现场到空气清新且安全的环境中去。

7．对于可能导致爆炸等情况或火较大一时难以灭掉时，应立即拨打“119”报警。

8．食堂负责人应加强对被污染食物的检查，如觉得可疑，则全部倒掉。

9．处理完该事件后，本食堂负责人应及时填写《突发事件处理报告》，向总务部汇报事由及处理情况。

第十一条 煤气泄漏防范与应急处理

（一） 煤气泄漏的预防

1．食堂的煤气做到定点、定人、定措施管理。

2．厨房人员上班进门先不要急着开灯（及电气开关）应闻一闻是否有煤气味，如闻到煤气味请不要开关电源，以免引起着火或爆炸。

3．在使用煤气前应先开风机将炉的废气抽走，确保无煤气泄漏后点着火种，才打开炉的大火气阀使用，调好风量（风门）使炉火燃烧完全。

4．下班应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，确保无漏气才离开。

5．定期对煤气设施进行检查，煤气设施（表、调压设备）附近不能堆放易

燃及有腐蚀性的物品，不能堆积杂物及用气管道作受力，不能封闭、遮盖煤气设

施，保持管道设施干爽清洁通风透气，发现隐患及时处理。

6．经常检查炉底煤气管有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂老化及穿孔。

7．每年对总阀后的煤气管道，炉底煤气管进行刷漆保养，防止管道设施受腐蚀，及时更换龟裂老化的胶管。

8．若发现煤气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气，设法切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生，如控制不了则关表阀或调压阀并通知煤气公司处理

请记住以下电话：火警电话：119；煤气公司24小时抢险值班电话： 0757 85442539

（二） 煤气泄漏时的处理

1．有煤气严重泄漏事件发生时，现场人员应立即将煤气灶阀门和煤气表表前阀关掉，并打开门窗，断掉所有火源，同时拨开煤气抢修电话（85442359）；抢修结束前，不得擅自将煤气灶阀门和煤气表表前阀打开。

2．现场人员应迅速撤离现场到空气新鲜的场所。若现场有出现中毒且导致神志不清者时应帮助其立即撤离现场。

①到空气新鲜的场所后，解开病人的衣扣、腰带，使其呼吸通畅，但要注意保暖，以防继发感染。

②中毒严重者应立即送医院或拨打“ 120”急救电话进行抢救。

③呼吸、心跳停止者，应在抢救或等待抢救的过程中进行口对口的人工呼吸和心脏按压。

3．立即向总务部领导汇报，任何知道该事件的管理人员均应迅速赶赴现场。

4．在现场处理该事件的工作人员应迅速成立应急小组，由在现场职务最高的管理人员担任组长。

5．现场人员在撤离事发现场或在处理该事件时，坚持“生命为重”的原则，对于可能导致生命危险的情况，应先迅速撤离人员。

6．现场人员应保持冷静，不得大呼小叫，以防大量的煤气吸进肺中，进一步中毒；用手捂住口鼻，若有可能，可使用湿毛巾蒙住口鼻匍匐撤离现场；现场工作人员一切行动服从现场管理人员的指挥，闲杂人员应立即撤离现场。

7．食堂负责人应加强对被污染食物的检查，如觉得可疑，则全部倒掉。

8．事发负责人应在事后调查事件发生原因，并采取防范措施并在事后填写《突发事件处理报告》，总务部汇报事件发生的事由及处理情况。

第十二条 烫（烧）伤

（一） 烫（烧）伤的预防

1．谨慎使用打火机等点火设备，点燃煤气设施时必须按照产品说明书进行操作。

2．容器中注料要适量，不要将罐、锅装得太满；搅拌熟汤食物要小心，应使用长柄勺，手不要离食物太近。

3．安全使用油锅，如准备将油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全（建议带上手套）；油炸食物时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或临油面轻轻滑下，不可猛力投掷。

4．从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘时，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。

（二） 烫（烧）伤的处理

1．员工被蒸汽、开水、热菜、热油、火等烫（烧）伤后

①用冷水冲洗后及时到本食堂办公室用酒精棉花消毒后再用烫伤药膏进行初步治疗。

②若情况较严重（烫伤面积较大），应立即赶赴烧伤医院治疗；若需人员陪同，则由现场管理人员安排一位同事一同前去。

2．处理烫（烧）伤事故时，伤口避免接触任何东西尤其是用脏东西（如抹布等）接触伤口，不得私自揭开紧贴伤口上的衣服等，以免伤口创面进一步扩大。

3．烫伤人员若需继续工作，应领取塑料手套并应戴上手套工作，并防止手套脱落造成污染。

4．较为严重的烫（烧）伤事故，应由本食堂负责人及时以电话、书面等方式向所在公司汇报，并在事故后填写《突发事件处理报告》。

第十三条 割（砍）伤

（一） 割（砍）伤的预防

1．锋利的刀具应妥善保管，不使用时应挂放在刀架上，不能随意放置在

不安全的地方；各种形状的刀具要分别清洗，切勿将刀具或其它锋刃工具沉浸在放满水的洗池内。

2．在使用刀具切割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与他人聊天，不得拿着刀具或锋利的工具进行打闹；一旦发现刀具从高处掉下时不要随手去接。

3．擦刀具时将布折叠到一定的厚度，从刀口中间部分向外侧口擦，动作要慢，要小心。

4．谨慎使用各种切割、研磨机器，使用切片机、绞肉机、粉碎机、压面机时必须严格按产品使用说明操作或指定专人负责。

（二） 割（砍）伤的处理

1．员工出现割（砍）伤时，员工首先应自己止血。通常来说，应将受伤的部位向上举，捂住伤口；如果割伤的是手指，则应捏住受伤手指的两侧（不得使用脏东西如抹布等捂住伤口）。

2．采取止血措施后，受伤员工应立即到本食堂办公室，涂上红药水后，用创可贴等包扎。

3．若刀口较深、较宽或情况较严重，应在初步使用创可贴包扎后，向现场管理人员通报，到医院进行急诊。

4．若感觉头晕目眩等现象时，可在办公室等处先休息，再经现场管理人员同意后，到医院进行急诊。现场人员应根据情况所需，决定是否委派一位同事一同前往医院。

5．现场的其他员工应认真协助该员工进行处理，如对滴下的血进行清洗，协助该员工处理伤口等。

6．伤口未愈合前，若需继续工作，应领取塑料手套并应戴上手套工作，并防止手套脱落造成污染。

7．对于导致员工住院或可能残废等事件，本食堂负责人应及时以电话等方式公司汇报，并在事后填写《突发事件处理报告》，向所在的公司汇报事由及处理情况。

第十四条 停电

（一） 各食堂获悉停电的消息后，应将该消息及时传达给每一位员工，并

尽可能将停电期间需用电的工作提早完成。

（二） 各食堂突然停电时，应立即以电话等方式告知总务处领导和水电管理中心负责人，并会同水电管理中心维修人员进行维修。

（三） 由于外部原因突然停电，各食堂负责人在上报总务处领导的同时，做好食物存放的管理，通知各相关人员禁止开启冷库柜门，并做好食物转移工作。

（四） 正在加工制作的主副食，用转移的方式继续操作，不能转移则采用倒掉的方法来保证食品安全。

（五） 来电后各食堂负责人应验证冷藏、冷冻食物的食品质量安全情况，对不合格的食物进行适当处理。

第十五条 停水

（一） 获悉停水的消息后，各食堂应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停水期间的工作提早完成。且使用空余的盛器（饭车、水桶、水池、菜盆等）将停水期间需使用的水准备好。

（二） 停水期间，各食堂应认真做到节约用水，现场管理人员应认真监督。

（三） 各食堂因停水，导致工作不能正常开展时，经中心领导同意，可向总务部协调自来水公司紧急调用饮用水继续加工。

（四） 紧急停水

1．突然停水时，工作人员应立即以电话等方式告知食堂负责人以及水电管理中心工作人员。

2．若非水电中心紧急停水缘故，食堂工作人员则应会同水电管理中心维修组人员重点检查内部水管和阀门。

3．若非内部水管和阀门出现故障，食堂相关人员应会同水电管理中心维修人员对户外水管进行检查、维修；各食堂对于在紧急停水期间正在制作的主副食，可采取异地运水或向校园管理中心紧急调用饮用蒸馏水的方法继续加工，各食堂负责人应加强检查，防止出现新的交叉污染。

4．维修成功后，则及时向各加工间通报。

第十六条 停煤气    

（一） 获悉停煤气的消息后，各食堂应将该消息及时传达给每一位员工，

并尽可能将停煤气期间的工作提早完成；在预定煤气停止时间前，应将煤气灶阀门和煤气表表前阀关掉，并予以特殊标志。

（二） 各食堂突然停止煤气供应时，应在将煤气灶阀门和煤气表表前阀关掉，予以特殊标志后立即以电话等方式迅速告知煤气抢修站，并会同煤气公司维修人员对户外管道、阀门进行检查、维修。

（三） 维修成功后，则及时向各加工间通报。

（四） 未接到煤气重新开始供应之前，任何人员均不得将煤气灶阀门和煤气表表前阀打开。

（五） 食堂负责人应加强对食物的检查，防止出现食品危害。

（六） 各食堂应将处理经过和结果等填写《突发事件处理报告》上，上报所在的公司以及学院总务处。

第十七条 一卡通系统故障

（一） 系统故障防范

1．每天使用前对系统进行检测，发现问题及时处理，一时无法解决须立即向中心领导报告，并迅速与神腾公司联系维修事宜。

2．每天须对系统的硬件（包括电脑、打印机、应急电源、验钞机等）进行检查，发现问题及时处理。

3．每周须对食堂窗口机进行维护、测试，确保机器正常工作。

4．一卡通卡机（窗口机）插座为专用插座，不得插上其他机器插头，不得将油、水、污渍等渗入机器内。

5．充值室工作人员不得擅自离岗，随时检测系统及设备的运行情况。

（二） 系统故障应急处理

1．当系统开启不能正常运行时，工作人员应第一时间通知系统维护员进行维修。如在开饭前仍无法运行，总务部膳食科准备餐票或其他方式销售食品，并以书面或微信或者学院QQ的形式通知师生员工。

2．窗口机及屏显示号码与机盒不一致时，先将窗口机关掉，然后在重新开机，再输入正确的机号（即机盒中的机号），然后按“确认键”。

3．某台窗口机出现故障时，现场管理人员应将其隔离和标志，并使用备用机器，同时在打开新窗口机时，将机号调回原窗口机号，其具体方法为：将窗口机关掉，然后再重新开机，再输入正确的机号（即机盒中的机号），然后按“确认键”。

4．各食堂应将一卡通卡机系统故障期间的处理经过和结果等填写《突发事件处理报告》上，上总务部。

第五章  附则

第十八条 本预案自印发之日起施行，由总务部解释。

 

附表：突发事件应急处理情况报告表

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